親密難分的兩類葡萄酒香氣

葡萄酒香氣成就了一個(gè)葡萄酒的獨(dú)特個(gè)性，只需一聞即可知曉品種、產(chǎn)地、年份。葡萄酒香氣有很多分類方法，更常見的兩類香氣則是果香與非果香。讓我們一起探究這兩類香氣的特征。

果香：清新、明亮

果香是葡萄酒中最具有表現(xiàn)力的香氣之一，同時(shí)也是最容易被鑒賞者感知的香氣。除了可以直接食用的水果外，造成這一類香氣的原因還有很多，如天氣、土壤和植物的生長條件等。這類香氣范圍從柑橘、熟透的桃、蘋果到黑莓、覆盆子，再到草莓等，不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份都會(huì)展現(xiàn)出不同的果香特征。比如像新西蘭的西洛赤霞珠葡萄屬于青檸、檸檬草的香氣，葡萄牙的阿利格特葡萄屬于石榴、草莓和杏子的香氣。通常果香會(huì)伴隨著一些清新的氣息，讓鑒賞者感受到它的明亮活力，給人以愉悅和清新的感受。

非果香：復(fù)雜、豐富

非果香寬泛的定義是除果香以外的一切香氣類型，主要包括木材、香料、煙草、巧克力、咖啡、皮革、花卉等等。這類香氣的來源很多，可以熟知的有木質(zhì)桶陳釀、葡萄皮、酵母菌和氧化等。所以這類香氣一般更為復(fù)雜、深邃，能夠給飲用者帶來趣味與挑戰(zhàn)。還是那句話，不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份都會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味，單就非果香而言，不同的木制桶、不同的陳放時(shí)間和陳放條件等，就有可能帶給葡萄酒各種姿態(tài)各異的香氣：用黑皮歐洲橡木桶陳釀的紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出明顯的香草、椰子和烘烤味道，而白葡萄酒因?yàn)槟就笆褂幂^少，所以這些香氣在白葡萄酒中較不常出現(xiàn)。

葡萄酒香氣的協(xié)調(diào)

葡萄酒香氣由上千個(gè)揮發(fā)性化合物組成，但只有當(dāng)它們相互協(xié)調(diào)，才能展現(xiàn)出最佳的香氣表現(xiàn)。比如一支葡萄酒既有香氣濃郁的果香，又有深邃、復(fù)雜的木質(zhì)香氣，二者共存時(shí)，需要協(xié)調(diào)試圖實(shí)現(xiàn)化學(xué)平衡；如果某一種香氣難以協(xié)調(diào)，則可能破壞葡萄酒的整體香氣。而葡萄酒香氣的協(xié)調(diào)不僅是化學(xué)上的，也有審美上的因素，有時(shí)鑒賞者認(rèn)為某一種香氣的加入是最佳的選擇，卻不一定符合所有人的味覺預(yù)期，這也是令葡萄酒香氣如此有趣，卻又令人不確定因素的一面。

結(jié)語

葡萄酒的香氣如一位神秘而又挑剔的女神，時(shí)而給予你最讓你愉悅的感受，時(shí)而皺眉微笑，讓你難以捉摸。在日后的飲酒過程中，或許您能夠更多地品嘗葡萄酒的復(fù)雜性與多樣性。當(dāng)然，面對(duì)喜歡與不喜歡，個(gè)體差異很大，嘗試，就能學(xué)會(huì)欣賞更多香氣的葡萄酒。